预制菜，现代互联网"定时炸弹"，隔段时辰全球就要因为它的话题吵开了锅。
前有"预制菜进校园"的音书让家长慌了神，惦记预制菜会毁了下一代孩子的健康，更有甚者径直称预制菜就是"东谈主类饲料"。
但其确切校园以外，如今的寻常巷陌早已被预制菜"攻占"。
不管你是在家点外卖，照旧外出聚个餐，上到几百元的猪肚鸡暖锅，下到几块钱的小碗菜套餐，可能都是店家拿照应包加热的。有些更"高技术"的预制菜还能通过加入锅气香精来伪装有锅气，不错说是防不堪防。
预制菜为什么就那么惹东谈主嫌？吃预制菜真实是咱们的宿命吗？
难吃是预制菜的"原罪"
所谓预制菜，其实涵盖的范围相配之广，凭证烹调进度的不同，不错分为即配食物、即烹食物、即热食物、即食食物这四种 [ 1 ] 。
广义上来说，在中国东谈主的饭桌上，预制菜早就存在。从家里囤着的方便面、八宝粥，到外出吃到的快餐汉堡、牛油暖锅调料，都不错算得上是预制菜的一种。
而如今，全球常吵的预制菜一般是数不胜数的中餐照应包。不管你点的是宫保鸡丁、鱼香肉丝，照旧大盘鸡，红烧肉，疏忽加热后再配上些米饭和蔬菜，就成了一顿安妥的中餐。
对于这么的预制菜，东谈主们的见识唇枪舌将。
咱们统计了新浪微博上对于预制菜的原创微博，发现预制菜不乏一部分拥簇者。
在他们眼中，预制菜的平正不问可知：口味清晰、方便快捷，还故意于通盘这个词餐饮业的转型发展。何况工场或中央厨房里长入作念好的食物，还很可能比各地良莠不皆的食堂来得干净卫生。
但更多的是对于预制菜的腻烦与惶恐。许多东谈主都对泛滥的预制菜感到忧心忡忡，更别提把预制菜端上孩子的饭桌。
其中，东谈主们吐槽最多的，是预制菜的安全隐患和口味。
和现作念的饭菜不同，预制菜不仅不清新、没养分，还可能放了太多添加剂和防腐剂，从而保管口味和较长的保质期。
从表面上而言，预制菜只怕会有这些问题。举例跟着食物科学的发展，许多预制菜不需要使用防腐剂，依靠无菌分娩、真空包装、冷链输送等时势就不错完了较永劫辰的保存 [ 2 ] 。
但这无法清除东谈主们对监管不到位和信息不透明的牵记。
据教师部关联司局负责东谈主示意，现时预制菜还莫得长入的尺度体系、认证体系、追忆体系等有用监管机制 [ 3 ] 。家长也相似惦记缺少监管的预制菜投入校园，产生新的隐患：
生怕这种莫得下限的预制菜投入校园啊，我掏了正常预制菜的钱，成果到学生口中却是那种跌破下限的预制菜，这不是着急，而是实质的担忧。
粗鄙全球能战役到的餐馆会爆出假肉，食堂会出现鼠头，假如改由东谈主们看不见的工场来长入制配食物，又若何保证工场制作经由中的卫生与安全？
还有许多东谈主是厌腻了预制菜的滋味，把难吃手脚念预制菜的"原罪"。
许多预制菜光看配料表倒是啥都不缺，但就是比不上清新热炒的菜肴。后者经过高温烹调，食材中的氨基酸和收复糖发生好意思拉德反映，产生了一种难以形色但又乐不思蜀的锅气 [ 4 ] 。
是以咱们吃预制菜时，会认为那边不是滋味，找不回熟习的滋味。
何况预制菜的确可能存在养分单一和高脂高盐的问题 [ 2 ] ，毕竟你也不知谈，餐馆里一锅奶白光亮的猪肚鸡汤，内部放的到底是奶粉，照旧植脂末。
你吃的堂食，可能是 5 元的预制菜
不外，不管东谈主们是爱是恨，生活中都很难逃匿预制菜。
凭证中国连锁缠绵协会发布的《2022 年中国连锁餐饮行业陈诉》，部分头部快餐公司的预制食物占比能接近 100% ，举例连锁品牌真功夫、吉野家，而西贝莜面村、小南国的预制餐食占比也达到了 85% 以上 [ 5 ] 。
另外，据该协会估量，面前预制菜销售渠谈 85％ 以上集会于 B 端，即售卖给企业方，而非普通耗尽者。
2020 年，天下门店数目逾越十家的连锁餐饮品牌中，有 68.3% 也曾在使用中央厨房。在外卖商家中，则有约七成在使用照应包 [ 5 ] 。
那么，哪些菜品是预制菜的"重灾地"呢？
咱们翻阅了部分商家会给与的 1688 批发采购网，发面前有"预制菜"字眼的商品技俩中，盖浇饭出现得最为平常，点外卖每每见到的小碗菜也跃然榜上。通过商品辩驳，咱们得知这些照应包不少都被外卖商家采购。
此外，还常出现的预制菜品是佛跳墙、鲍鱼、海参等"高端"照应。把这些照应包买来，疏忽加热后就不错是一顿大餐。
还有遍布寻常巷陌的酸菜鱼、暖锅、湘菜，也有多量对口的预制菜售卖，是预制菜厂家们的"主赛场"。
这在一定进度上证据了为什么咱们去到不同的餐馆，却总吃到一模一样滋味的东西，那可能就是商家们从相似渠谈批发来的。
是以也就有灵巧的耗尽者干脆黝黑不雅察餐馆进的是什么货，然后我方上网购买同款。
在小红书上，就有东谈主回首海底捞用的是哪家的茴香小油条、哪个牌子的小酥肉。
除了滋味差未几，许多商家常受诟病的点还在于价钱。
咱们统计了 1688 批发采购网上的预制菜价钱，超三分之一的预制菜批发单价不逾越 10 元，约一半的照应包单价都在 20 元以内。
举例受外卖小餐馆疼爱的盖浇饭预制菜，一份可能卖十几二十元，但批发价却不外五元钱。
这么的价钱的确让商家受惠，但让耗尽者有了当冤大头的嗅觉。
许多餐馆并不会提前奉告耗尽者我方使用了预制菜。明明主顾花了小一百元外出吃饭，成果吃到的却是网上十元就能买到的照应包，思思不免认为糟心。
预制菜，无法幸免要占领市场
但不管若何，咱们能细宗旨是，不管咱们愿不肯意，预制菜都会是无法幸免的趋势。
究其原因，等于用预制菜确切太方便合算了。
餐饮企业的缠绵本钱主要由东谈主力本钱 、原材料本钱、房租本钱、动力本钱及相干税费组成。房钱和东谈主力本钱高自不消说，据《2019 年中国餐饮业年度陈诉》统计，单是原料进货本钱，也能占到餐饮店营业额比例的近四成 [ 6 ] 。
而预制菜能使店家减少对厨师的招聘、对大厨房的需求、对多样原始食材的采购。
以一碗卤肉饭外卖为例，预制菜就是降本增效的"神"。
据中国连锁缠绵协会的估算，一份售价 17.5 元的卤肉饭外卖，若是厨师现场制作，净利润只消五毛钱，而使用照应包，能达到三元，足足涨了五倍 [ 5 ] 。
何况由于省去了多量作念饭时辰，这么一份饭的出餐速率能从 17 分钟缩减到 5 分钟，主顾恭候时长从 40 分钟镌汰至 28 分钟 [ 5 ] 。
利润高、速率快，要用的空间和东谈主力少，不端请一个作念饭小白，都能在照应包的匡助下酿成"厨神"，这么的重重诱骗，店家奈何可能抵牾？
与此同期，餐饮业又是淘汰率极高、竞争极为浓烈的行业 [ 5 ] 。降本增效对于餐饮从业者而言无疑具有吸引力。何况假如其他餐馆都在用，我方对现炒菜的坚抓可能也难以调理成实质的利润。
尤其是连锁品牌，通过中央厨房长入制备预制菜，一方面完了口味的尺度长入，另一方面还能进步利润，进一步作念大作念强，挤占小餐馆的生计空间。
比年来，中餐的连锁化率一直处于飞腾趋势，天然莫得日本、好意思国等透露国度高，但发展速率迅猛 [ 5 ] 。
尤其是在大型市场里，许多餐厅都来自有智力配备中央厨房的连锁品牌。再加上许多市场都因为消防端正不成用明火、燃气灶作念菜 [ 7 ] 。
这就使得预制菜将近全面占领了中国市场。咱们到市场花个几十上百吃饭，十有八九吃到的都得是预制菜。
改日，在降本增效的诱骗下，不错料思的是，会有越来越多商家走向边界化、连锁化。外出吃饭遭逢预制菜，简直成了现代东谈主的宿命。
在这种难以阻挠的波澜下，耗尽者天然吊唁起了餐饮蓝本的神志。
就如《熟女正芳华》里有句经典台词说的那样，"分离用餐负责，就等于分离东谈主生负责"。哪怕预制菜再高效、疏忽，它也跟只追求快速续命的"白东谈主饭"一样，动摇了咱们对"吃"这件事的见识。
它使得食物背后的东谈主不再蹙迫，享受好意思食不再是从厨师到门客之间的麇集，而是成为透澈工业化的活水线经由。连餐馆最蹙迫的食物都变得不再那么蹙迫，更蹙迫的成了业绩、环境和精细的摆盘。
也许，到了那技艺，连去餐馆吃饭这件事都可能变得无可无不可。思吃餐馆的什么东西，去买对应的照应包就好。既然预制菜企业不错把好意思食运到餐馆，那为什么不不错径直配送到我家呢？
参考文件
[ 1 ] 王娟 , 高群玉 , & 娄文勇 . ( 2023 ) . 我国预制菜行业的发展近况及趋势 . 现代食物科技 ( 02 ) , 99-103.
[ 2 ] 薛庆鑫 . ( 2022 ) . 方便快捷的预制菜真实健康吗 . 科学之友 ( 10 ) , 64-65.
[ 3 ] 张守坤 . ( 2023 ) . 预制菜进校园应十分审慎 . 法治日报 . Retrieved on Oct 17th, 2023 from http://www.legaldaily.com.cn/index_article/content/2023-10/07/content_8909089.html.
[ 4 ] Tamanna, N., & Mahmood, N. ( 2015 ) . Food Processing and Maillard Reaction Products: Effect on Human Health and Nutrition. International Journal of Food Science. 1 – 6.
[ 5 ] 中国连锁缠绵协会 . ( 2023 ) . 2022 年中国连锁餐饮行业陈诉 .
[ 6 ] 中国饭馆协会 . ( 2019 ) . 2019 中国餐饮业年度陈诉 .
[ 7 ] 消防拯救局 . ( 2019 ) . 大型营业详尽体消防安全解决端正 ( 试行 ) .
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